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简述速冻的界说速冻与缓冻的优弱点。

日期:2019-11-28 02:20 来源: 速冻

  概念:气调贮藏即是人工调节储藏环境中氧气及二氧化碳的比例,以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应速度,比如呼吸作用,从而达到...在冷却贮藏时,有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上,但当贮藏温度低于某一温度界限时,果、蔬的正常生理机制受到障碍,失去平...(1)水分蒸发:食品在冷却时,不仅食品的温度下降,而且食品中所含汁液的浓度增加,表面水分蒸发,出现干燥现象。当食品中的水...食品冷却过程中总的冷耗量,即由制冷装置所带走的总热负荷QT:QT=QF+QV

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