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水产加工行业里“单冻”和“块冻”的区别是什

日期:2019-10-22 04:22 来源: 速冻

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水产加工行业里“单冻”和“块冻”的区别是什

  单冻就是就是一个一个物品冻起来,块冻一般是和水一起冻起来。例如:单冻就是一条鱼,整个冻起来,能分出每条鱼的。如虾仁,块冻就是排列在一个铁盒子里加上水,然后冻起来,很难分开的,如带鱼。

水产加工行业里“单冻”和“块冻”的区别是什

  单冻是单个物体,块冻一般是物体和水,但与有和其他物品时,总之块冻是混合物。

  1、琵琶虾尾 琵琶虾在东海较深海区有相当的产量,此虾以往未被重视和利用,有时当垃圾倒掉,实际上这种虾尾价值很高,可出口至加拿大、美国等国,能代替龙虾食用,故又称假龙虾。琵琶虾尾即为除头、除内脏,带壳的加工品。

  虾尾腹、背必须洗刷干净,不带泥沙,个别分开排列于冻盘上,排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜,在薄膜上再铺排一层虾尾。

  然后以吹风冻结法施行个别快速冷结(或称单体快速冻结)、待虾体中心温度达到-24℃时,出冻脱盘,把虾尾浸入2~3℃的清水中施行包冰衣,然后分等级,装入聚乙烯塑料薄膜袋内,冷藏于-20℃的冷库中。

  2、冻整只仿对虾 哈氏仿对虾在东海近海有相当的产量,是经济价值高的品种之一,内销和出口均很需要。工艺流程 虾体洗净→分级→装盘→加清水冷结→脱盘→包冰衣→包装→冷藏。

  冷冻时以分散装盘,装盘为1公斤、2公斤。在-24℃时,于盘中加满清水覆盖虾体表面时移往冻结。冻毕连冻盘浸入青水中脱盘,同时使虾体表面附着冰衣,以聚乙烯薄膜袋为内包装,再用瓦楞纸箱为外包装进行冷藏。

  3、冻梭子蟹肉段 梭子蟹盛产东、黄海,分布广、产量高,是潜力较大可供利用的水产资源,该蟹极易腐败变质,冰藏保险期只有3~4天,故冰藏鱼船难以把整个航次捕获的携带回港口,只能加工蟹肉干或捕而复弃。

  捕获的蟹用海水冲洗附在蟹体上的泥沙污物,除去盖、螯、内脏后,切成两段,用海水洗涤干净,沥干,装入冻盘,装入冻盘的量分为1公斤、2公斤、3公斤,待蟹体温度达到-24℃时即可脱盘,包冰衣后装入聚乙烯塑料薄膜袋内,在-20℃冷库中冷藏。

  梭子蟹肉段的成品率为鲜蟹总重量的40~45%。由于该蟹的非食用部分占总重量的55~60%,冷藏时要占用较大的舱容和冷量,因此加工成蟹段既经济又食用方便。

  4、冻蟹子蟹肉糜 蟹肉麋系把船上捕获的鲜活蟹或速冻蟹经如下工序加工制成:蟹肉麋是取自蟹体的一种淡黄色或白色的肉糜,肉质鲜美,营养丰富,是人们喜爱食用的小包装冷冻食品。

  乌贼的墨囊含有多量的墨汁,如墨汁污染了胴体肉,质量将会下降,为了防止墨汁的污染,可用塑料夹或用粗棉沙线把墨囊口夹住或结扎,它能有效地封住墨囊口。封口后的乌贼再用海水冲洗鱼体时墨汁不会喷溅而被污染胴体肉。

  洗净的乌贼排列于冷盘中进行单体或块状冻结,待鱼体中心温度达到-24℃时,出冻脱盘,再套上聚乙烯薄膜袋进冷库冻藏。冻整只鱿鱼也可以按上述方法加工处理和冻结。一般浙东沿海生产的乌贼(150~200克/只)可施行块状冻结,每块10公斤装。

  墨鱼肉、头、翼的速冻速度为-24℃,冷藏温度为-20℃。头部要求加入占头重量10%的食盐,搅拌,待触手和触须发硬翻出为止。其成品率分别占鱼体总重的45%、20%和10%左右。而内脏和骨约占总重量25%。

  三、棘皮动物椇5毓?我国东海区海地瓜(俗称香参)资源丰富,至今尚未开发利用。目前全世界约有40多种可供食用的海参,香参也属其中海味珍品之一,它是一种高蛋白、重铁质、低脂质的营养滋补品,也是酒筵上的佳肴。

  目前,上海渔业公司在渔轮上把捕获的海地瓜制成香参干品供应市场。工艺流程 海地瓜→剖腹除内脏→洗净→冷却硬化→分级装盘→块状冻结→塑袋包装→冷藏装盘重量分为0.5公斤和1公斤二种,其冻结和冷藏温度与墨鱼肉加工相同。

  以清水替换全部混浊水,第二次煮沸10分钟,在水中保持70~100℃温度施行胀发一昼夜后,以清水替换全部混浊水,第三次煮沸后再保湿一昼夜,此时香参已涨发成肉层厚、富有弹性的水发香参,一般用手指甲能嵌入参体为度,

  如有指甲不能嵌入者,则要适当延长涨发时间,同时要防止水发过度而发生香参软烂状态。胀发好的香参经过洗净即可烹调食用。

  如有指甲不能嵌入者,则要适当延长涨发时间,同时要防止水发过度而发生香参软烂状态。胀发好的香参经过洗净即可烹调食用。

水产加工行业里“单冻”和“块冻”的区别是什

  追问:那么,请问在把鱼去头去脏去皮去刺,分割之后的情况下,怎么区分单冻和块冻呢?答:这样的情况在水产加工里面很多,比如目前国内和出口市场上畅销的”鲅鱼片”、“鳗鱼片”,就是“四去”(去头、去脏、去皮、去刺)鱼片,全部采取单冻(也有个别块冻的),山东这边加工也叫“条冻”。实际上“板冻”和你说的“块冻”是一回事,可能各地叫法不一样而已,不必要这么较真。我同意楼上(shetayu)说的。

水产加工行业里“单冻”和“块冻”的区别是什

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  这样的情况在水产加工里面很多,比如目前国内和出口市场上畅销的”鲅鱼片”、“鳗鱼片”,就是“四去”(去头、去脏、去皮、去刺)鱼片,全部采取单冻(也有个别块冻的),山东这边加工也叫“条冻”。实际上“板冻”和你说的“块冻”是一回事,可能各地叫法不一样而已。

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水产加工行业里“单冻”和“块冻”的区别是什

  板冻就是排列在一个铁盒子里加上水,然后冻起来,你很难分开的!如带鱼!更多追问追答追问那么,请问在把鱼去头去脏去皮去刺,分割之后的情况下,怎么区分单冻和块冻呢?追答这样处理后的鱼,基本是单冻的!

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