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速冻与冷冻的区别

日期:2019-10-05 05:31 来源: 速冻

  我上学期刚学过的 速冻不会破坏食品内部的细胞 可以很好的保持食品的本来特性

  [quick-freezen] 迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间]

  冷冻也叫“制冷”,是应用热力学原理,用人工制造低温的方法,冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度,一般都是采用一种临界点高的气体,加压液化,然后再使它汽化吸热,反复进行这个过程,液化时在其他地方放热,汽化时对需要的范围吸热。

  是的,所谓速冻就是快速冻结,地球人都知道,水冻结后体积增大,这样在细胞内水分子之间结成较大的冰晶,那么,细胞破裂,胞液溢流,破坏了内质

  低温肉制品、灌肠肉制品、生猪屠宰、酱卤肉制品、速冻米面食品、奶茶、植物蛋白饮料、饮用水、裹衣花生、米饼、饼干等车间平面布局设计、工艺设计、设备布局等。

速冻与冷冻的区别

速冻与冷冻的区别

  速冻是将预处理的食品放在-30度---40度的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1度降到-5度,其所形成的冰晶直径小于100UM

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