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百般食物加工工艺教学视频

日期:2019-10-03 20:55 来源: 食品

  现代的食品加工学包括应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输、货架寿命、营养价值、安全性等多方面的一门科学,且需要加工的食品种类也数不胜数,看似普通却蕴含着十分丰富的科学知识。

  2.果蔬汁的发展趋势 果蔬汁的发展趋势,营养、方便、新鲜、安全、经济已成为食品消费的主流。未来的果蔬汁市场将朝向浓缩汁、混浊汁、非还原汁(not from concentrate,NFC果蔬汁,指取汁后直接杀菌灌装)、复合果蔬汁、浆果类果汁等方向发展。 浓浓缩汁仍是国际贸易的主要产品。

  3.果蔬汁的发展状况 世界发展状况:果蔬汁的加工始于19世纪末,以瑞士巴士杀菌苹 果汁为最早,1920年以后才有工业化生产。果蔬汁的加工生产以果汁生产为主,蔬菜汁的生产量不大,但是随着消费者的意识转变,蔬菜汁的销量逐年增长,其中最具代表性的是美国的V8蔬菜汁,近年来日本蔬菜汁的生产 和销售发展迅速。

  4.我国果蔬汁加工业发展 我国水果、蔬菜资源丰富,其中水果年产量近 7000万t,蔬菜年产量约5亿t,均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年,我国果蔬总产量将分别达到1亿t和6亿t。 丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工业提供了丰富的原料。

  5.果蔬汁的营养价值与产品特点 果蔬汁一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维(混浊果汁和果肉饮料)为主,其营养成分易为人体所吸收,除一般饮用外,也是很好的婴幼儿食品和保健食品。 果蔬汁中含有丰富的矿物质,是一种生理碱性食品,具有重要的生理作用。

  6.果蔬汁的分类 市场上果蔬汁的品种:浓缩果汁:浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁、浓缩葡萄汁、浓 缩黑加仑汁等;果肉饮料:桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡萝卜汁等; ? 果粒果汁饮料:粒粒橙等。 ? 蔬菜汁:主要有胡萝卜汁、番茄汁、南瓜汁以及一些复合果蔬汁等。世界果汁消费量橙汁为第一位,苹果汁为第二位。

  7.果蔬汁的功能作用与生理意义 清凉、生津止渴作用 营养生理作用 保健和治疗作用 ? 抗变异功能、抗氧化性; 促进细胞增殖的功能、促进抗体产生增强免疫功能、活化单芽球细 胞或巨噬细胞的作用; 具有坏死肿瘤细胞、阻碍紫外线及黑色素合成, 对循环系统疾病、过敏性疾病的治疗; 减肥功能和增强血管抵抗力。

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