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运带动吃的毕竟是什么肉专家:赛前不吃动物内

日期:2019-11-28 02:24 来源: 禽畜肉

  日前有媒体称,在年初国家体育总局对各大训练基地发布“禁肉令”以来,国家队的运动员不得不“吃素”,这个禁令禁止运动员在外食用猪、牛、羊肉以及各大训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下暂停吃肉。据称,一些体育训练基地为保证不受“不洁肉食”的危害,不惜重金寻求“特供肉”,中国羽毛球队总教练李永波也在接受采访时公开表示,羽毛球国家队队员就是吃特供肉的,“不在社会上买”。事实到底是否如此呢?

  本报记者为此专程暗访了广东体育职业技术学院位于广州二沙岛的训练基地食堂,据学院膳食科一位不愿透露姓名的工作人员表示,广东省队食堂的食材基本都由知名供应商如麦德龙等供应,渠道并不特别,也算不上什么“特供”,虽然对食材品质和卫生有比较高的要求,但无论教练、运动员还是食堂的工作人员都如常啖肉。“如果在兴奋剂检测中出现阳性结果,而把问题完全推到普通食物身上,恐怕有点牵强。”

  以二沙岛省队基地食堂为例,这座3层楼的食堂每一层有各自的特殊分工,一楼是教职员工食堂,二楼是运动员食堂,三楼则是“金星运动员”食堂,也就是俗称的冠军食堂,教职工食堂的菜式比较普通,运动员食堂和冠军食堂则有比较多的选择。

  “食堂厨房约有50位工作人员,早餐一般由10人左右制作,午餐和晚餐则约有20人打理,每顿饭要供应差不多1000人的伙食,其实也就是像普通的大学食堂那样煮大锅饭,没什么特别的。”

  膳食科的匿名人士透露,“平均下来每位运动员一天的膳食费差不多50元,你想想50元一天,能吃到什么好东西。但是我们的食堂就一定要保证干净,而且所有菜式都要清淡少盐。”

  省队食堂的“顾客”都是每日体力消耗极大的职业运动员,因此肉食菜式不能少,“今年我们的总厨和有关工作人员确实到北京开了一次会,强调在伦敦奥运会前保证不要药从口入,但也只是一个常规的工作会议。”匿名人士称,至少在广东省队内,还没有出现过“禁肉”的情况,“我们的肉类都是由知名供应商供应的,但我想不会有什么特供肉、有机肉、绿色猪肉吧,这些东西价格贵,也不一定真的那么特别。”不过省队对于食材的卫生情况和质量还是非常讲究的,每隔一段时间会将供应商提供的食材送到学院科研处或者省内质监机构检验,只是并非每顿饭都要送检,“一般来说一年都会有一次”。

  “跟学校和单位的食堂一样,我们的菜式会有留底待检的样本,不过这也只是防止集体食物中毒的情况,一般样本都只留3天~5天。从食堂建立到现在,省队从来没有出现过任何食物中毒的现象,或者运动员在这里吃饭后兴奋剂检测不过关的情况。”匿名人士说,“我们购买油盐米面和调味品时肯定会挑选知名的、信誉度比较高的牌子,牛奶也会使用本地产的奶。”

  国家队的所谓“禁肉令”主要是让职业运动员避免在接受兴奋剂检查时受到肉食中可能含有“瘦肉精”成分的影响,以致出现阳性结果,瘦肉精的成分包含世界反兴奋剂机构“黑名单”上的“β兴奋剂”。不过在2011年,世界反兴奋剂机构就开始讨论更改对瘦肉精成分克伦特罗的检测标准制定。世界反兴奋剂机构承认,运动员可能在误食了受瘦肉精污染的肉食后,出现兴奋剂检测的阳性反应,所以修改了对克伦特罗的检测标准,即1毫升尿样中查出2纳克克伦特罗,这就把“误服”与“有意服用”区分开来。

  记者就此采访了中山大学预防医学研究所副所长、保健食品检测中心质量负责人、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤,他表示,瘦肉精并没有人们想的那么泛滥成灾。“首先是要了解肉食的货源渠道,不要购买没有正规检验标志或者来历不明的肉食。往动物饲料中添加瘦肉精肯定是违法行为,我想这种行为并不是一种普遍现象。”蒋卓勤说。

  “就运动员来说,如果他大量食用被瘦肉精污染的肉食,出现克伦特罗检验结果呈阳性的情况也不奇怪,出于保险起见,可能最好是在大赛之前或者接受兴奋剂检查之前尽量避免食用动物内脏,因为瘦肉精在动物内脏中的含量最高。”

  至今,中国运动员“栽”在瘦肉精上的有游泳运动员周洁、欧阳鲲鹏,羽毛球运动员周蜜,而环法自行车赛冠军康塔多、德国乒乓球运动员奥恰洛夫也曾被查出克伦特罗呈阳性,然而并没有确切的证据证明罪魁祸首就是运动员无意间食用的那盘肉。据了解,在国内代表省队或以上参赛的职业运动员主要接受两种形式的兴奋剂检测,一种是“非常规检查”,即随时随地抽检,另一种是大赛后的常规检查。大赛时如被检出问题自然是百口莫辩,但非常规检查有时就得看运气。瘦肉精是一种可随人体代谢而排出体外的药物,如果全赖给饮食摄入,实在有点把所有肉食“妖魔化”的意思。

  39运动员吃的到底是什么肉专家:赛前不吃动物内脏2012年04月27日08:33

禽畜肉

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