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食用肉类食品为什么要适量?

日期:2019-11-25 23:30 来源: 禽畜肉

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  肉类食物(简称肉类),是人类饮食中最重要的一类。它的原料为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织,经过不同程度及方法的加工,成为不同种类的肉类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质,同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。

  肉作为食物,在人们的饮食概念中,享有一种特殊的地位。较之谷类、蔬菜、水果等其他的主要食物,肉类往往被认为是更为高级也更为难得的食物,古代和近代乃至20世纪前半叶尤其如此;而进入20世纪后半叶,肉的消费量在许多领域中,比起过去已有很大幅度的增长。

  肉类食物中,人类食用最多的是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的家畜主要是猪、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。一般来说,人类食用畜肉的量远大于禽肉,这应该是由于兽类的体型远大于禽类,故而能产更多的肉的缘故。

  肉类营养丰富,味美,人吃后更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮。此外,食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,有助于消化。

  但是,经过研究,科学家们发现肉类因为含有致癌物N-亚硝基化合物、亚硝酸盐、杂环胺、多环芳烃化合物、激素、环境毒素等,过多食用会增加多种癌症尤其是肠癌、胃癌、食道癌、胰脏癌、乳腺癌、肺癌病发的风险。

  儿童性早熟也与过量食用肉类有关。据报道:天津市儿童医院内分泌科门诊每月都要接待不少来治疗性早熟的孩子,这些孩子五六岁就变声或乳房发育,出现生理性月经。家长感到既害怕又不可思议。医学上将男性儿童10岁以前,女性儿童8岁以前出现第二性征称为性早熟。有一位母亲找到内分泌科主任,告知她不到6岁的儿子已出现第二性征。这位母亲说平时十分注意,从不给孩子盲目进补,连吃药都很小心。但当医生询问她儿子的日常饮食时,发现这个孩子特别爱吃“炸鸡”,天天不离,究其原因,很可能就出在偏食上!一些家长认为吃肉就有营养,“洋快餐”肉量大、儿童容易接受,长期过量食用,肯定会对生长发育造成负面影响。

  在“洋快餐”盛行下,我国居民饮食结构严重“西化”。1988~1998年中国肉食消费量增长了1倍,国内经济发达地区人均达46千克/年,接近发展中国家平均消费量的2倍,超过了韩国和日本,成为亚洲保持东方饮食习惯的国家之首。根据2005年初商务部提供的信息:目前中国居民猪肉人均占有量已经名列世界第一,达到33千克/年,超过世界平均水平。2002年,全国城镇居民人均消费的肉类中,牛、羊、禽肉占37%;农村人均消费的肉类中,牛、羊、禽肉占21.5%。

  肉类消费的增加似乎标志人民生活水平的提高,然而单纯以肉类消费来评价营养状况却是短视的,因为从生态学和经济可持续发展的角度看,过量食肉危及民族生存!众所周知,生产1斤猪肉和禽类需投入5倍和3倍的粮食,一亩地产的草用来养牛,能生产1磅动物蛋白质;而种黄豆可生产17磅优质植物蛋白;吃肉比豆类需要的土地多16倍。家畜养殖业的耗水量是种植蔬菜、谷类用水量的8倍,其对生态环境的污染并不亚于工业污染。因此“95%的食品安全问题来自动物性食物”的论断,是每个人应当铭记的!2006年5月29日,荷兰国家公共卫生和环境局发布报告指出:“不健康的饮食习惯每年造成13000名荷兰人因患糖尿病、心脏病和癌症而死亡;肥胖每年使8000名荷兰人因患心脏病和癌症死亡。对健康造成的危害与吸烟一样严重!荷兰大多数严重疾病和死亡病例都是因饮食结构不合理造成的,这使荷兰人平均预期寿命缩短1.2年。而增加鱼、水果、蔬菜的食用量,减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入量,可以挽救许多生命。”

  营养学家宣称:目前,中国人吃肉太多。吃肉都有什么危害呢?除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外,肉类还含有嘌呤碱,这类物质在体内的代谢会生成尿酸。尿酸大量积聚,会破坏肾毛细血管的渗透性,引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明,过量吃肉会降低机体免疫力,使人体对各种疾病难以抵抗。

  按照合理的饮食标准,每人每天平均需要动物蛋白44~45克。这些蛋白除了从肉中摄取外,还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此,每天最好吃一次肉菜,而且最好在午餐时吃,肉量以100克左右为宜。在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶,就完全可以满足人身体一天对动物蛋白的需要了。

  超出正常需求的肉类不仅造成身体和心理的负担,还增加了对环境的破坏和污染。多吃肉就要养更多的家畜、家禽,耗费更多的资源,饲养场中大量的家畜家禽粪便还污染地下水源。饲养家畜要消耗掉2/3以上的耕地。地球上人为产生的甲烷中,畜牧业占16%。肉类的生产、包装、运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多很多,其对引发地球温室效应所占人类行为的比重达25%。每人每年少浪费0.5千克猪肉,可节能约0.28千克标准煤,相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国每人每年减少猪肉浪费0.5千克,每年可节能约35.3万吨标准煤,减排二氧化碳91.1万吨。过度放牧牛羊还是造成全球荒漠化的最主要原因之一。所以,对于肉类的消费要节制和适度,不要既给环境造成压力,又给自己的身体造成负担。

禽畜肉

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