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百般鱼的养分代价

日期:2019-11-23 01:45 来源: 禽畜肉

  各种鱼的营养价值_中医中药_医药卫生_专业资料。各种鱼的营养价值 草鱼: 草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北) 、 混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊水库,一般喜居于 水的中下层和近岸多水草区域。 性活泼, 游泳迅速, 常成

  各种鱼的营养价值 草鱼: 草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北) 、 混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊水库,一般喜居于 水的中下层和近岸多水草区域。 性活泼, 游泳迅速, 常成群觅食。 为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲 鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其 生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血 管病人的良好食物; 草鱼含有丰富的硒元素, 经常食用有抗衰老、 养颜的功效, 而且对肿瘤也有一定的防治作用; 并具有暖胃和中、 平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效,主治虚劳、风虚头痛、 肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味甘、性温、无毒,入肝、 胃经; 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心 血管病人的良好食物; 2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功 效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻, 可以开胃、滋补。适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。 鲫鱼: 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子 鲫、鲭。鲫鱼是全价高蛋白低脂肪动物性食品。养生功效:为补 脾利水的养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水 湿,且性质平和,不濡不燥,尤宜养生食用。鲫鱼益气健脾,利 水消肿,清热解毒,通络下乳。 鲫鱼有利于心血管功能,可降 低血液粘度,促进血液循环。 1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾 疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能 力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可 经常食用; 2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功 效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的 滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳; 3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其 适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非 常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。 鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益 气、利水、通乳、除湿之功效 。适烧、清蒸、番茄闷、由以煲 汤为佳。 鲤鱼: 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼有 滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气,对各种水肿、 浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不 安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。有健脾开胃,利尿消肿,止 咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能。 1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸 收率可达 96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A 和维生素 D; 2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇, 可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;适于烧、清蒸、炖、水煮鱼 片、茄汁、酸汤鱼、以香辣鲤鱼最易吸收。 花鲢: 又名胖头鱼、鳙鱼、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。 鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养 肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均 有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌 肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可 用于脾胃气虚所致的乳少等症。 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。 鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的 功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏 力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。 适冷水、清蒸、剁椒鱼头、麻辣、水煮、酸汤鱼、一鱼多吃最佳。 白鲢: 又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。 鲢鱼属于鲤形目,为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域,是 著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似。 鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女 性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落 等症均有疗效, 是女性美容不可忽视的佳肴。 为温中补气、 暖胃、 泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者, 也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。 食用功效 鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、 散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、 瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜 等功效。适于烧、蒸、茄汁、番茄闷、以冷水鱼为佳。 青鱼: 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。 青鱼是一种高营养食物, 《随息居饮食谱》说它能“补气养胃” , 《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。有补气养胃、化湿利水、 祛风除烦等功能。 其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 富含脂肪, 刺大而少,是淡水鱼中的上品。 另外,青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族 等补血物质。因此,常食这道菜,对贫血病人确有“妙手回春” 之效 1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘 等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用; 2、鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食 品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。 青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、 养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。适红烧、炖 汤、糖醋、水煮、酸汤。 黑鱼: 又名乌鱼 、孝鱼、 生鱼、蛇皮鱼。 1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18 种氨基酸等,还含有人体 必需的钙、磷、铁及多种维生素; 2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良, 贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、 补血; 3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北 地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一 种辅助食疗法。 补脾利水,去瘀生新,清热祛风,补肝肾等功能。黑鱼与生 姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。与红糖炖服可治肾炎。 产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能 够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热” ;具有补脾利 水,去瘀生新,清热等功效。 主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。适水煮鱼片、红 烧、清蒸、酸汤鱼、煲汤为佳。 鲶鱼: 又名作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏 液, 头扁口阔, 上下颌有四根胡须。 鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养, 而且肉质细嫩、 美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等 营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、 滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利 尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。 1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁 不足,小便不利,水气浮肿者食用; 2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。宜红烧、清炖、烧豆腐、铁锅鲶鱼最好。 黄颡鱼: 又名黄颡鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子、戈牙、咯鱼、咯咯噎。昂刺鱼是一种 阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。其肉质细嫩,味道鲜美,小刺, 多脂。蛋白质含量 16.1 克,脂肪 0.7 克,钙、磷含量居江河鱼类之冠,有益体强身、发奶之 功效。性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。利小便,消水肿,发痘疹,醒酒。 宜:肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食;小儿痘疹初期宜食。钢 针鱼味甘、平、有利尿之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。适合炖汤、烧豆腐、以红 焖钢针鱼最佳 武昌鱼: 俗称团头鳊、缩项鲂。武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防 贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 1、适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用; 2、凡患有慢性痢疾之人忌食。武昌鱼性温,味甘;适合红烧、清蒸、番茄闷。 桂鱼: 又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等,属鲈形目,淡水鱼种。 桂鱼属凶猛性鱼类,食其他鱼类和虾,所以桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,历来被认为是 鱼中佳品,唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。桂鱼营养丰富,富含人体必需 的 8 种氨基酸。 每 100 克桂鱼肉含蛋白质 18.5 克, 脂肪 3.5 克, 热量 106 千卡, 钙 79 毫克, 磷 143 毫克,铁 0.7 毫克,硫胺素 0.01 毫克,核黄素 0.1 毫克,烟酸 1.9 毫克。 1、中医认为,桂鱼味甘性平,具有补气血、益脾胃功效,可补五脏、益脾胃、充气胃、 疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。 2、现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血,亦虚劳的食疗要品, 肺结核病人宜多食之。以清蒸、煲汤、酸汤鱼为佳。 鱼籽、鱼鳔、鱼鳞的营养价值 鱼籽 是鱼卵腌制或干制品的统称。 鱼籽的蛋白质含量高, 脂肪多。 食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。 功效: 1.鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、 磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的 良好补充剂、滋长剂。 2.鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上,是人脑及骨髓 的良好滋补品。 3.卵中维生素 A、B、D 的含量也很丰富、而维生素 A 可以 防止眼疾,维生素 B 可防治脚气和发育不良,维生素 D 可防治 佝偻病。 4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及 大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长 发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。 提示: 一般人群均能食用 1.鱼籽中含有多种维生素,多吃鱼籽,有利于促进发育、增 强体质、健脑等作用,少年儿童宜食; 2.因鱼籽富含胆固醇,老人不宜多食。 3.烹饪的过程中要煮透能食用,否则吃了后容易消化不良; 4.吃的时候不要吃得过量; 5.有的鱼籽有毒不能食用,如河豚鱼籽、鲶鱼籽。 鱼鳔 异名:鱁鮧(《齐民要术》),鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》), 鱼胶(《三因方》),白鳔(《普济方》),鱼脬、縼胶(《纲目》), 鱼肚。 性味:甘,平。 ①《海药本草》 :无毒。 ②《纲目》 :甘,平,无毒。鳔胶,甘咸,平,无毒。 ③《本草新编》 :味甘,气温。 归经《本草新编》 :入肾。 功用主治:补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀,消肿。治肾 虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,血崩,创伤出血,痔疮,养 筋脉,定手战,固精。 《本草新编》 : 鱼鳔胶稠,入肾补精,恐 性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊 也。 宜忌:胃呆、胃痰多者忌服。 鱼鳞 占鱼体重 2%一 3%。鳞片的主要特性:从外表上看是透明 的,像花瓣,且边缘呈微小的卷曲;白色光泽;略带有鱼腥昧; 质地坚且柔软; 含水量范围 16· 4%一 17. 8%, 平均为 17. 5%。 营养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵磷 脂,把脂肪球分解成乳状液与水交溶,有增强人脑记忆力,缓延 细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇 在血管壁的沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病的发 作。 用处: 鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质, 尤以钙、 磷含量高, 能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。 鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,学名为鱼鳞硬蛋白。 它在医学、化工领域,显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的 6 一疏代鸟嘌吟,临床治疗急性白血症,有效率为 70%一 75%; 并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。从鱼鳞中提取的特殊工业品—— 鱼银是一种昂贵的生化试剂,用于珍珠装饰业和油漆制造业,国 内外市场很畅销。 综观鱼鳞, 集多种营养保健物质于一身, 故国外掀起了 “鱼 鳞食疗热” 。经常食用鱼鳞既可尝到可口的佳肴,又能获得滋补 健身的效益。

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