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恒久吃冷冻肉对身体有什么妨害?

日期:2019-11-23 01:45 来源: 禽畜肉

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恒久吃冷冻肉对身体有什么妨害?

  食品安全专家称:不必担心正规“冷冻肉”有毒害。在我们国家、地方的储备肉体系中就包括了冷冻肉。在平抑物价或者保证市场供应时,冷冻肉与储备鲜肉就会投放市场。

  冷冻肉的制作保存非常严格,宰杀后的畜禽肉,经预冷后,在-18℃以下的环境中迅速结冻,肉的深层温度必须恒定保持在达-6℃以下,“这个温度,腐败细菌基本不活动了,也不会繁衍。”

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,鸡爪冻40年也不一定有毒。一直处在温度稳定的冷冻状态,细菌可能完全不超标。只是香味鲜味都很差了,维生素损失,脂肪氧化,食用品质下降。

恒久吃冷冻肉对身体有什么妨害?

  中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答:冷冻肉的存放时间既与储存温度有关,还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。

  冷冻肉在理想状态下,即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存,猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年,鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定,保质期可达1年,鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化,保质期为6个月。

  虽然冷冻肉的理论保质期较长,但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜。另外,家用冰箱门经常开关、突然断电等情况,都会使冰箱温度发生波动,温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解,细菌也会缓慢生长,导致肉的营养价值降低、口感风味变差,还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。

  从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,最好现吃现买,储存期越短,肉的营养价值越高,风味口感越好,食用安全性也越高。半成品冷冻肉提前加入了盐、酱油、味精等调味料,只要这些产品在加工过程中,严格按照相关要求操作,对肉的保质期影响不大。

恒久吃冷冻肉对身体有什么妨害?

  展开全部没有什么危害。冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉,经预冷后,在零下18℃以下速冻,使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少,吃着比较安全,但在食用前需要解冻,会导致大量营养物质流失。

  从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清 除了,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下 4℃~5℃,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

  冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营 养成分的损失。需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食 用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

  从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

  生猪屠宰后最快2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

恒久吃冷冻肉对身体有什么妨害?

恒久吃冷冻肉对身体有什么妨害?

  2007-07-08展开全部有人喜欢吃新鲜的猪肉,以为新杀的猪的肉比冻肉卫生。但有资料介绍,从卫生角度看,新杀的猪的肉里存有各种细菌,而经过冷冻的猪肉,肉体中细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看,鲜肉多杂汁,且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取“排酸处理”,即将食用畜类宰杀后,先挂起来将肉体中水分、污血等沥净,再放入冷库贮藏。

  吃冻肉时不可用热水化,因为用热水化肉会损失冻肉中的脂肪和维生素,会使肉失去鲜味。

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