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各式肉的养分价钱汇总

日期:2019-10-26 03:23 来源: 禽畜肉

  各种肉的营养价值汇总 一、猪肉 营养价值 中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、 消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小 便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 适宜人群 ⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热 量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食 易引起胃肠饱 胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油, 患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、 虚肥身体、 痰湿盛、 宿食不化者应慎食或少食之。 ⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用; ⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 ⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 合理烹饪与食用 ⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好, 炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致 癌作用的化学 物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤 中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖 煮,肉中的胆固醇含量能减少50% 以上。 ⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水 中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有 时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 ⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土 豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。 ⒋ 食物相克:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、 甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 ⒌ 食用禁忌: (1)牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不 能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能 互相促进吸收。 (2)适用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质, 使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和 致癌物质的吸收,影响健康。 二、牛肉 营养价值 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所 以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 ≮功效≯ 牛 肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对 生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬 食牛肉, 有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息 风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、 贫血久病及面黄目眩之人 食用。 ≮适用人群≯ 一般人都可以吃。 1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及 黄目眩之人食用; 2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 ≮适用量≯ 每餐80克。 ≮特别提示≯ 牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶 叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易 消化,更有 很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现 代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄 入不利健康。患皮肤病、肝 病、肾病的人应慎食。 ≮制作指导≯ 1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 2、清炖牛肉能较好地保存营养成分; 3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻; 4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再 放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 5、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 6、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切, 否则不仅没法入味,还嚼不烂; 7、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。 ≮食疗作用≯ 味甘、性平,归脾、胃经; 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果; 牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 三、羊肉 功效与作用、营养价值 羊肉的补益和治疗作用都很有效。将羊肉煮熟 ,吃肉喝汤,可以治疗男子五劳七伤及肾虚阳痿等,并有温中去寒、温补气血、通乳治带等 功效;将羊肉250克去脂膜,切块,煮至半熟,以蒜佐之,3天 1次,可治疗肾虚阳痿;若有 脾胃虚弱所致的消化不良,可将羊肉50~150克洗净切薄片,与高粱米煮粥,加调料食之; 若有阴虚遗尿、小便频数者,可将羊 肉、鱼鳔、黄芪共煎汤服用。 羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美, 含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂 肪34.6克,碳水化合物0.7克, 钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许 多种风味独特、醇香无比 的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的 美味食品。 羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精 血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。 《本草从新》中 说,它能“补虚劳,益气力,壮 阳道,开胃健力”。金代李杲说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、 羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风 味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也”。 羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症, 都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食羊肉,以免助热伤津。 羊肉的食疗作用: 羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经; 温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症; 温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良 的温补强壮剂。 ≮特别提示≯ 羊 肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜 然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候 热燥,不宜 吃羊肉。羊肉属大热之品, 凡有发热、 牙痛、 口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。 患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。 鱼 1、鱼肉含有叶酸(叶酸食品)、维生素 B2、维生素 B12等维生素(维生素食品),有滋补健胃、 利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳 汁不通皆有效; 2、食用鱼肉对孕妇(孕妇食品)胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效; 3、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压(血压 食品)、心肌梗死等心血管疾病; 4、鱼肉中富含维生素 A、铁(铁食品)、钙(钙食品)、磷等,常吃鱼还有养肝补血(补血 食品)、泽肤养发的功效。 5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、 鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含 17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋 白质,而且蛋白质(蛋白质食品)所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值最适合人体需要, 容易被人 体消化(消化食品)吸收。 6、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有 1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、 鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙 鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸 的碳链较长, 具有降低胆固醇的作用。 7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等 无机盐。鱼肉还含有大量的维生素 A、维生素 D、维生素 B1、尼克酸。这些都是人体需要 的营养素。 还想了解更多关于肉的营养价值吗?小编发现了一个很好的网站哦!一直收藏 着 的 , 现 在 分 享 给 大 家 ! 嘿 嘿 ! ,

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