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肉类有什么养分????

日期:2019-09-27 15:16 来源: 禽畜肉

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肉类有什么养分????

  展开全部肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

  脂肪的含量区别较大,肥肉的含量最高,而瘦肉中的含量较低,平均在10-30%,主要是各种脂肪酸的甘油三酯,还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等。

  无机盐总量为0.6~1.1%,一般瘦肉中的含量较肥肉多,而内脏器官又较瘦肉多。肉类含钙少,含磷较多。动物肝和肾中含铁也比较丰富,利用率也较高。

  1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。

  2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为:鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的线小时再喝。另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收,素食者要多加注意。

肉类有什么养分????

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  ◎ 提供优质蛋白质 人体组织除了水分外,以蛋白质含量最高,蛋白质不仅是身体的基本建材,凡帮助消化吸收与调节生理作用的酶、激素、维持神经介质正常传递的物质、抵抗传染病的抗体等都要依赖蛋白质。人在生存的每一瞬间,体内蛋白质都在细胞内不断地被分解,因此必须源源不断地给机体提供蛋白质,只有人体各部分能吸收运用充分的蛋白质时,人才能健康长寿。动物蛋白质是优质蛋白质,因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要,吸收利用率高。人体内所需蛋白质约50%应来自于优质蛋白质。及时补充优质蛋白质,对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、哺乳期母女更为重要。 ◎ 预防缺铁性贫血 近十几年来人们生活水平普遍提高,但人体缺铁现象还是比较普遍,主要表现为缺铁性贫血发病率较高。其中一个原因是饮食中铁吸收率低。食物中的铁有两种形式,即血红素铁(有机铁)和非血红素铁(无机铁),而血红素铁能直接被肠黏膜上皮细胞吸收,因此利用率高。畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3,其吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多,半胱氨酸能促进铁的吸收。因此,饮食中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时,可使铁的吸收率增加2~4 倍,可以改善缺铁性贫血。 ◎ 提供丰富的维生素 无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还是B族维生素等水溶性维生素,动物性食物中均含量丰富。与贫血有关的维生素B12,一般只有动物性食物中才存在。尤其是动物的肝脏,是多种维生素的重要来源。 ◎ 提供多价不饱和脂肪酸 鱼类脂肪多由多价不饱和脂肪酸组成,是人体必需的脂肪酸,机体不能合成,必须由食物提供。这类脂肪酸能加速体内胆固醇的代谢,减少血凝固,减少动脉中脂肪斑块的形成,对预防动脉粥样硬化有重要的作用。多价不饱和脂肪酸是一种有益于大脑的物质,对脑细胞,特别是对脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用,对人的智力、记忆和思维能力等也有影响。缺乏这种物质,就会影响脑细胞膜的形成,并有可能引起脑细胞的死亡

肉类有什么养分????

肉类有什么养分????

  肉类食物中,人食用得最多的,是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的家畜主要是猪、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。一般来说,人食用畜肉的量远大于禽肉,这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故,故而能产生更多的肉。

  肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮。此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化。因此,食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释,如食素使人安静,食肉使人勇敢。

  肉中的蛋白质含量在10%至20%之间,俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉,而肥肉是脂肪含量较多的肉,瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60%至70%,脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量,与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。100克肉的平均能量为880千焦耳(210大卡)。

禽畜肉

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