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软罐头的加工工艺席卷哪些合节和工艺重心

日期:2019-09-23 05:48 来源: 罐头

  (一)可采用高温杀菌,且时间短,内容物营养素很少受到破坏包装软罐头的复合薄膜可以耐受120%以上高温,且传热快,杀菌后的冷却时间亦短,整个杀菌时间比刚性罐头缩短1/2,大大减少了对内容物色香味形的影响,尤其是营养成分损失程度也大大减少,因此保持了内容物原有的特色。

  (二)可在常温长久贮藏或流通,且保存性稳定软罐头是密封包装的调温杀菌制品,故无需冷藏等特殊的保存条件在常温条件下,普通仓库、货架即可安全地保存。软罐头包装材料化学性质稳定,其表面五金属离子,不会与内容物发生化学反应,金属罐则易产生溶锡、腐蚀和生锈等现象,在同等贮藏条件下,软罐头食品保存期比刚性罐头长。

  (三)携带方便,开启简单安全省时软罐头食品体积小、柔软,便于携带,食用时只要从切口处撕开,不需要特殊的开罐工具,不会像马口铁或碎玻璃那样锋利容易发生伤人的危险性。

  (四)节约能源,降低成本软罐头食品加热食用,只要放在开水中烫煮315分钟,可节约大量能源。

  (五)软罐头容易受损、泄气,使内容物腐败变质因软罐头包装窗口柔软,易受外压破损,使真空度降低腐败变质。

  原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品

  2、调味液制备调味液配方为大蒜250克,黄酒1.4千克,精盐3.5千克,味精220克,生姜300克,琼胶80克,洋葱250克,油15千克,酱色60克,白砂糖6千克,清水85升。配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布内,扎牢袋口人夹层锅中煮沸,保持微沸20分钟,将香料包捞出。加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶,加热搅拌溶解,煮沸后关闭蒸气,加入黄酒,过滤备用。控制出锅量为1000千克(蒸发水用开水补足),冷却至40℃以下备用。

  (1)原料验收:选用鲜活或冷冻的重150克以上的鳝鱼,其卫生质量应符合《GB2736--94淡水鱼类卫生》之有关规定。

  (2)原料处理:①活鳝鱼应暂养1天,待其吐尽鳃内泥沙及污物后,将鱼摔昏或用电击昏,清洗干净冷冻鳝鱼用流水解冻,清洗。

  ②将洗净的鳝鱼用铁钉钉在木板上(背部朝上),用钝角三角形刀从鳃后割开,沿脊椎骨剔除内脏,斩去头和尾清理洗净鳝片上的血污和杂质。③将洗净的鳝鱼片切成长6厘米左右的鳝鱼段,按鳝鱼段大小、厚薄分开放置。

  (3)盐渍:将鳝鱼段和盐水按1:1放人10波美度盐水中盐渍,盐水可连续使用多次,每次补加浓盐水至规定尝试盐渍IO--12分钟。盐渍时间应根据鳝鱼段大小、气温以及冻、鲜鱼原料区别作适当调整。盐渍后,用清水冲洗1遍,沥干待炸。

  (4)油炸:盐渍后的鳝鱼段充分沥水后人180℃--200℃油中炸2--4分钟。油炸时应轻轻翻动,以使油炸后的鳝鱼段老嫩均匀,色泽一致。表面呈金红色时,即可捞出沥油冷却控制脱水率在35%--40%。

  (6)猪肉丝的加工:选用健康猪的通脊肉或精瘦肉,切成与鳝鱼丝同样规格的肉丝,用花生油炸熟,备用。

  (7)袋装:采用三层复合袋(PET/AL/CPP)包装,称取鳝鱼丝80克,猪肉丝60克,加入调味液40克(每袋净含量为180克)。

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