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饼干分类_百度文库

日期:2019-10-17 21:27 来源: 方便食品

  饼干分类_院校资料_高等教育_教育专区。(一)饼干分类 饼干的花色种类繁多,按油糖用量和原料配比不同,可将饼干分为 5 大类。 按原料的配比分类 种类 粗饼干类 韧性饼干类 酥性饼干类 甜酥性饼干类 发酵饼干类 油糖比 0:10 1:2.5

  (一)饼干分类 饼干的花色种类繁多,按油糖用量和原料配比不同,可将饼干分为 5 大类。 按原料的配比分类 种类 粗饼干类 韧性饼干类 酥性饼干类 甜酥性饼干类 发酵饼干类 油糖比 0:10 1:2.5 1:2 1:1.35 10:0 油糖与面粉比 1:5 1:2.5 1:2 1:1.35 1:5 品种 发酵硬饼干、硬饼干 低档甜饼干,如动物饼干、什锦饼干、玩具饼干等 一般甜饼干,如椰子饼干、橘子饼干、乳脂饼干等 高档酥饼类甜饼干,如桃酥、椰蓉酥、奶油酥等 中、高档酥大饼干等 饼干按产品分为甜饼干、发酵饼干、夹心饼干和花色饼干 4 类。 饼干分类(按产品分) 饼干类型 甜饼干 发酵饼干 产品特性 韧性饼干 凹花印模,外观平滑,有针孔,口感松脆,断面有层次 酥性饼干 凸花印模,断面多孔无层次,口感酥松 甜酥性饼干 造型方式多样,断面孔隙清晰,口感酥滑 咸味苏打 外观光滑,有针孔,断面层次结构清晰,口感疏松,有发酵 甜味苏打 香味 在饼干间有风味馅料层,口味多样 由面坯多层夹心组成,面坯极其松脆,而且入口即化 由含蛋面浆焙烤而成,结构疏松,口感松脆 由含蛋面浆制成的多孔薄片卷制而成的多层筒形产品,口感 酥脆 夹心饼干 花色饼干 威化饼干 蛋元饼干 蛋 卷

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